從平凡的烤酒匠到成為國務院首批頒發的“白酒非遺傳人”稱號第一人，原瀘州老窖酒廠副廠長、高級工程師，全國著名白酒專家賴高淮，被榮稱為“中國白酒窖父”。
他在50年的光陰里以制曲、勾調、研究窖池、窖泥微生物為主攻方向，解密了傳統白酒的釀造，寫下了超過200萬字的工作筆記。他所撰寫的《濃香型白酒生產工藝》、《制曲工藝與質量》、《白酒微生物培育與利用》、《白酒勾兌調味技術》等技術專著迄今為止仍是業內釀酒的操作經典。
賴高淮是一個充滿傳奇色彩的人物
1934年，賴高淮出生于瀘州。明末清初，賴家在瀘州創辦的“同發生”酒坊，生產的瀘州老窖大曲酒銷售全國，在瀘州開設有油坊，紡織廠，鹽號，錢莊，還創辦有小學，商業中學等，在瀘州富甲一方，有“賴半城”、“瀘半天”之稱。同發生與溫永盛、天成生等36家釀酒坊共同演繹著當年瀘州釀酒行業的繁榮。從小聞著酒香長大的賴高淮，對白酒充滿了好奇。
賴高淮近70年的白酒生涯由此結緣
“1950年國家公私合營，把瀘州多家老酒坊組成了瀘州老窖曲酒廠（瀘州老窖股份公司前身），我從部隊轉業回來，只能進酒廠當工人。當烤酒工是很苦的，當時酒廠釀酒用的水，全靠人工挑，一擔150斤，還要走1.5公里的斜坡。不能吃苦在酒廠就呆不下去?！辟嚫呋椿貞浾f。
眾所周知，中國的釀酒技藝自古以來就是師徒相授，口口相傳，沒有文字記載和科學依據，全靠經驗和感官判斷。因此，為什么這口窖池能出好酒，為什么那口鍋蒸的酒產量大，誰都說不清，這為白酒蒙上了一層神秘的面紗。賴高淮相信，萬事都有規律，有因果，問題只是怎樣去發現，去掌握。
“同是烤酒匠，別人按老師說的做，我卻愛觀察、愛記錄、愛思考。再有一點，我是農專畢業的，懂一點化學、生物知識，所以可以琢磨出一些規律?！庇谑?，賴高淮成了一個另類的烤酒工，那一摞摞發黃的筆記資料，見證了賴高淮當年的理想和努力。
實踐出真知
1958年，在瀘州老窖酒廠工作的賴高淮因“家庭成份問題”被調去研制生產人工牛奶，遠離了他熱愛的釀酒行業。
1960年，中國因自然災害而糧食緊缺，釀酒生產基本停滯。
1961年，瀘州老窖釀酒恢復生產。
然而，恢復生產后，挖掘于1573年，已經連續釀酒400多年的營溝車間（現為國窖1573生產車間）卻滴酒不出，全廠窖池面臨荒廢，震驚了釀酒界。國家緊急抽調了全國各大酒廠經驗豐富的技師前往瀘州，尋找挽救老窖的辦法。通過調整糠殼，烤窖池，調溫度……一個多月未解決老窖的問題。
無奈之下，相關領導火速把賴高淮調回了瀘州老窖曲酒廠。通過自己的釀酒經驗，和各種化驗對比分析，賴高淮得出結論：“酸度太高，必須降酸?！彼闷匠７e累的經驗和科學技術，調整配料，調溫度，降酸度，短短一周解決了國寶窖池不出酒的問題，震驚了全世界。
“我跟很多科班出身的研究性專家不同，我走的是自學摸索之路。很多優秀的經驗是從實踐中總結出來的。所謂工匠精神，必須是理論聯系實踐，從實踐中來，到實踐中去。傳統白酒以前主要是靠經驗，靠感官，我就想，如果能把這些經驗數據化、科學化地進行分析，這將對提升白酒品質有著重大意義?！辟嚫呋凑f。
為破解“國窖”釀酒的秘密，出任中國釀酒工業科技攻關組長的賴高淮對瀘州老窖的百年老窖池、36座百年老作坊的釀酒技術流程、技藝一一記錄考證，歷經多年研究，以及對多種微生物的共酵培養，他解決了高品質曲藥的關鍵技術，打開了瀘州老窖神秘的“黑匣子”，總結和開發出了“無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型”的濃香經典釀造技藝，后期開發了濃香型白酒代表之作“國窖1573”高品質高端白酒。
濃香窖父，桃李天下
為推動中國白酒的發展，提升酒質，我國曾舉辦了五次全國性評酒。瀘州老窖大曲在第一屆全國評酒會上一舉奪魁，這在很大程度上推動了濃香型白酒在全國的流行。隨著濃香型白酒在全國的發展，賴高淮幾乎跑遍了全國知名的白酒廠。
據他回憶，上世紀70-80年代，全國80%的酒廠都跑到瀘州來學習濃香工藝，并在回去后結合自身條件，生產出各具風格的濃香酒。
從1966年開始，賴高淮分別在瀘州、成都及全國各地總計舉辦了50余期釀酒科技技術培訓班，為全國各省區培訓釀酒科技人才8000多人，其中，直接師承賴高淮，學成后具有相當建樹的釀酒工程師已達5000多人。他們分布于全國各大酒企，是各酒企的技術骨干和中堅力量。
1987年，賴高淮榮膺首枚國際金獎“金鷹獎”；1992年，賴高淮被世界權威酒業董事會授予“國際釀酒大師”的稱號和證書，成為中國唯一的國際釀酒大師；1994年國家主席楊尚昆在位時親自接見賴高淮并欽點為“當今酒圣”；2007年，賴高淮被國務院批準為中國白酒釀制技藝首位傳承人……面對這些榮譽，賴高淮卻很低調，他只是一如既往的孜孜以求于白酒生產的科學化和數據化。
（楊尚昆主席與賴高淮)
告老還家，猶志酒業
賴高淮從瀘州老窖退休后，回家繼承了祖業（現在的瀘州賴族酒業有限公司）。退休后的賴高淮，任未放棄對白酒事業的熱愛，還在積極為白酒事業默默揮灑著汗水。2000年編寫了《中國白酒技術全書》，后來編著的《新型白酒勾調技術與生產工藝》、《白酒品酒師手冊》、《白酒理化分析檢測》已出版，他志在用畢生所學盡最大努力回報社會，為中國白酒事業發展做出更大貢獻；包括其他部分書籍：《白酒微生物的培育與利用》、《白酒微生物的培育與利用》、《濃香型白酒生產工藝》、《白酒勾調技術》、《人工培養老窖技術》……等部分被輕工部，商務部印刷成培訓班教材，這些教材資料成為中國千年釀酒史上奠基專著，迄今仍為國內酒行業釀酒操作標準典范。
